En la búsqueda de la hamburguesa casera ideal, el tipo de carne utilizado es crucial. Aunque cortes como el solomillo o la chuleta son populares, expertos carniceros recomiendan la aguja de ternera por su equilibrio perfecto entre sabor, jugosidad y precio. Este corte, proveniente de la parte delantera del animal, cerca del cuello y el hombro, contiene una cantidad adecuada de grasa infiltrada, lo que la hace especialmente jugosa y sabrosa.
Rubén Martínez, conocido en redes como @elcarnicerotiktoker, destaca en uno de sus vídeos de TikTok que la aguja de ternera es el corte favorito del 98% de los carniceros, gracias a su sabor intenso y textura jugosa. Aunque tradicionalmente se ha utilizado para guisos, cocinada a la plancha ofrece resultados sorprendentes.
La clave de una hamburguesa jugosa radica en el contenido de grasa de la carne. Los expertos sugieren que la carne picada ideal debe contener hasta un 20% de grasa para evitar que la hamburguesa quede seca. La aguja de ternera cumple con este requisito, ofreciendo una textura untuosa sin necesidad de añadir ingredientes como huevo o pan rallado, que son más propios de las albóndigas.
Además, se recomienda que la carne sea picada solo una vez para evitar que se deshaga al cocinarla. Para mejorar aún más la jugosidad, algunos expertos sugieren mezclar la carne de aguja con un poco de panceta en una proporción de 20 gramos por cada 200 gramos de carne.
¿Y el añojo?
El añojo, carne de ternera de entre 12 y 24 meses, también es una excelente opción para hamburguesas. Ofrece una textura tierna y un sabor más pronunciado que la ternera más joven. Sin embargo, su contenido de grasa puede ser menor que el de la aguja, por lo que es importante considerar la proporción de grasa al elegir este corte. Consejos para una hamburguesa perfecta:
● Elección de la carne: opta por aguja de ternera o añojo con un contenido de grasa adecuado.
● Picado: pide que te piquen la carne solo una vez para mantener la textura.
● Mezcla: considera añadir panceta para aumentar la jugosidad.
● Formación: no manipules en exceso la carne al formar las hamburguesas.
● Cocción: pincela con aceite de oliva antes de cocinar y dale la vuelta solo una vez.
En resumen, si buscas una hamburguesa casera jugosa y sabrosa, la aguja de ternera se presenta como la opción ideal, respaldada por expertos y carniceros. Su equilibrio entre sabor, textura y precio la convierte en el corte perfecto para tus preparaciones.
